När Lars, Arild och Solveig möttes i höstas föddes en idé som snabbt blev verklighet: en plats för både lokala stammisar och långväga gäster. Bagarstugan Bistro öppnar i december, men huset har redan en historia. Den gamla bagarugnen står kvar, och det var just där allting började – med en idé om att göra något litet. Nu blir det större.
– Först tänkte vi sätta upp en korvkiosk och en kåta här ute. Men det behövdes bygglov och det drog ut på tiden. När strandskyddet till slut upphävdes bestämde vi oss för att bygga en ny del i stället, säger Arild Frøseth.
Han och Solveig flyttade till Åre 2023 efter många år i Norge. Gården i Björnänge köpte de redan tidigare, via direktkontakt med en tidigare ägare Daniel Dahlström.
– Han ville att just vi skulle ta över. Att vi skulle ta vara på platsen. Så det gjorde vi, säger Arild.
Själv har han aldrig jobbat med restaurang tidigare. Hans bakgrund är inom entreprenadbranschen i Verdal – asfalt, sten, grus, maskiner. Men Solveig har lång erfarenhet från hotell- och serveringsbranschen.
– Jag har jobbat på Scandic Stiklestad Hotell i över tretton år. Det är en plats med mycket historia, och jag har alltid trivts i mötet med människor. Så när covid kom, vi blev permitterade och flytten blev av, kändes det här naturligt, säger Solveig Frøseth.
När Lars kom in i bilden tog det fart. Han är kock med rötterna på Gotland, men med hjärtat i Jämtland.
– Vi har haft stuga på Kallsidan i min släkt sedan 60-talet. Jag har varit här varje år sen jag var liten. Jag älskar miljön, fjällen och hela livet här uppe. När jag fick kontakt med Arild och Solveig i september så klickade det direkt, säger Lars.
Sedan dess har arbetet gått snabbt. Nya köket har färdigställts. Det gamla bagarrummet bevarats. Och teamet har jobbat intensivt.
– Vi träffades i september, bestämde oss i oktober och nu är vi snart redo att öppna. Det har varit sex, sju, åtta väldigt intensiva veckor, säger Lars.
Namnet Bagarstugan Bistro är inte bara en blinkning till husets historia, utan ett uttryck för den känsla de vill skapa. En lokal krog. En bistro i fransk anda – men för fjällbor.
– Det ska inte kännas som en turistrestaurang. Vi vill att det här ska vara ett ställe där man kan titta in efter jobbet, ta en kaffe, lunch eller middag, eller bara ett glas vin. En plats för dem som bor här, säger Lars.
Öppettiderna är tänkta att spegla det. Lunch sju dagar i veckan, kvällsöppet onsdag till lördag. Och däremellan: utrymme för specialkvällar, bokade grupper och personliga upplägg.
– Vi har redan fått förfrågningar från företag, nätverk och grupper. Eftersom lokalen är liten går det att skapa ett personligt tilltal. Det finns ett sug efter den här typen av plats, säger Lars.
– Vi hade ett sällskap från Norge här i lördags, femton personer. På helgerna är det svårt att ta emot större bokningar, men på söndagar, måndagar och tisdagar kan vi göra speciella lösningar för grupper, säger Solveig.
Arild ser ett tydligt intresse från andra sidan gränsen.
– Vi har inte annonserat någonting, men ändå får vi förfrågningar från grupper i Norge. Jag har många kontakter sedan tidigare och det sprider sig snabbt. Vissa vill komma med buss, andra planerar en övernattning med middag och vin.
– Vi har också haft vinprovningar här med Calle Feght. Han bor i Åre och har redan varit hos oss tre gånger. Det passar bra in i det vi försöker bygga, säger Arild.
Satsningen handlar inte bara om mat – utan om sammanhang. Om att skapa något hållbart, både socialt och praktiskt. All mat ska lagas från grunden. Så mycket som möjligt ska komma från lokala producenter.
– Vi vill att det ska kännas värdigt. Gott. Men inte dyrt. Priserna ska ligga på en nivå där även den som bor här året runt kan känna att det är ett ställe för dem, säger Lars.
Boende finns också på platsen, genom Björnänge Lodge – ett separat bolag som hyr ut boende i området. Även det drivs av Arild.
– Vi har byggt ut och renoverat allt från grunden. Nytt vatten, el, avlopp, fiber. Vi har jobbat tillsammans med lokala snickare och det känns roligt att kunna bidra till platsen på flera sätt, säger Arild.
Men planerna stannar inte där.
– Om det här fungerar bra, och det verkar det ju göra, så har vi en idé om att Lars går in som delägare redan nästa år. Då lyfter vi ut driften i ett eget bolag som vi driver tillsammans, säger Arild.
Just nu handlar det mest om att få allt på plats. Men den gemensamma viljan är tydlig: det här ska inte bara bli en restaurang. Det ska bli ett nav.
– Det känns som att vi har hittat något som saknats. Folk vill ha en plats där det går att ses, prata, vara, säger Solveig.
– Och det viktigaste av allt är att det blir en bistro med hjärta. Ett ställe som bärs av relationer, inte bara menyer, säger Lars.